Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
2 pakjes soepgroenten, 1 lente-ui, 75 gr boter/margarine, zout, zwarte peper, 1 kalkoen van ong. 6 kilo, cayennepeper, 3 uien, 3/4 l kippenbouillon(instant eerst aanmaken met water), 500 gr kleine peren, 1.2 kg spruiten, 1 bosje gladde peterselie, nootmuskaat, 3-4 el donkere sausbinder, 50 gr slagroom 4 el vossenbessen.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Soepgroenten schoonmaken, wassen en fijnersnijden. Lente-ui pellen en fijnsnijden. 25 gr boter in pan doen, ui daarin glazig laten worden, groenten toevoegen, kort smoren. Zout en peper toevoegen, met 1/8 l water afblussen en ca. 5 minuten laten koken. Af laten koelen. Kalkoen wassen, droogdeppen en van binnen kruiden met zout en peper. Groentenvulling in buik doen, gat dichtmaken, ook halsgat dichtmaken. Vlerken en poten samenbinden. Kalkoen kruiden met zout en cayennepeper. Uien pellen. Kalkoen met borstzijde in braadslede in oven leggen, 2 uien en 1/8 l water toevoegen. In oven ca. 2 1/2 uur braden (200 graden/gasstand 2-3) kalkoen na 1 uur keren en 1/4 l. kippenbouillon toevoegen. Kalkoen van tijd tot tijd met braadvet begieten. Peren wassen. 30-40 minuten voor het einde van de braadtijd om de kalkoen verdelen, mee laten garen. Evt. nog wat bouillon toevoegen. Spruiten schoonmaken, wassen en in kokend water 15-20 minuten koken. Laatste ui fijnsnijden. Peterselie wassen, droogdeppen en (m.u.v. enkele steeltjes ter garnering) fijnhakken. Boter in pan verhitten, ui daarin glazig aanzetten. Spruiten en peterselie erdoorroeren. Met nootmuskaat kruiden. Kalkoen en peren warmhouden. Braadfond door zeef gieten, braadaanzet met bouillon losmaken en er ook doorgieten. Fond aan de kook brengen, sausbinder toevoegen en al roerend nogmaals aan de kook brengen. Saus met room verfijnen. Met zout en cayennepeper op smaak brengen. Peren halveren, klokhuis verwijderen, met vossenbessen vullen. Kalkoen, spruiten en peren op een grote schaal leggen. Met peterselie garneren. Saus en bessen erbij serveren. Hierbij passen gekookte aardappels.
|
|